לכבוד תחילת שלב הקרבות ב-"משחקי השף" (הערב, רשת 13), השף יוסי שטרית חושף לנו את המתכון המנצח שלו לרביולי קרם תירס. הבשילו שרוולים והתחילו לבשל!

מצרכים

בצק פסטה:

• חצי ק"ג קמח
• 22 חלמונים
  
  איך מכינים?
  ללוש היטב ולקרר לשעה לפחות.

מילוי קרם תירס:

• 4 קלחים של תירס מגולח (רק הגרעינים)
• חופן כרישה פרוסה דק
• 50 גרם חמאה
• 250 גרם שמנת
• 250 מ"ל חלב

איך מכינים?

• לאדות כרישה עם חמאה עד ריכוך.
• להוסיף תירס להוסיף שמנת וחלב ולבשל 25 דקות.
• לסנן ולשמור את הנוזלים.
• לטחון טוב טוב ולהוסיף נוזלים רק במידת הצורך  - המילוי צריך להיות בעל מרקם קרמי לא נוזלי!

לרוטב:

• כף שמן זית
• 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
• 4 עלי מרווה
• 1 שן שום דפוקה
• רבע כוס יין לבן
• קמצוץ מלח
• גרעיני תירס מ-1 קלח תירס טרי
• 50-100 גר' פרמזן (גוש) - כמות לפי איך שאוהבים...

איך מכינים?

• את הבצק פסטה לפתוח במכונת פסטה (אם אין לרדד דק מאוד)
• את הבצק לקרוץ לעיגולים.
• במרכז כל עיגול להניח כפית מקרם התירס.
• לטבול אצבע בכוס מים ולהרטיב את הקצוות של הרביולי
• מרימים את הבצק וסוגרים כל עיגול לחצי לצורת סהר, מהדקים את הקצוות היטב שהקרם לא יברח החוצה בזמן הבישול.
• מרתיחים סיר מים ומבשלים את הרביולי 2 דקות.
• במחבת מטגנים שמן זית, מרווה ושום במשך 2 דקות.
• מוסיפים את היין מביאים לרתיחה ומצמצמים את היין כמעט לאפס.
• מכניסים את הרביולי עם מעט מהמים שהם התבשלו בהם למחבת.
• מוסיפים את קוביות החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין ומפזרים קמצוץ מלח ואת גרעיני התירס.
• להמשיך לבשל עוד דקה ולהעביר לצלחת הגשה.
• בעזרת קולפן מגלחים את הפרמז'ן לקולפניות ומפזרים מעל.

בתיאבון!